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  • 9号彩票app舌尖上的研报 首席分析师带你了解不一

      9号彩票中信建投社服首席贺燕青针对餐饮行业中的最优赛道火锅行业,日前出具了两份深度报告《火锅深度报告之一:餐饮行业的最优赛道》和 《火锅深度系列二:舌尖上的万亿市场》,以丰富的调研资料、独特的视野和专业的研究一时刷屏朋友圈。

      我国火锅派系众多。从火锅大的派系来分类,我国的火锅又可分为北派火锅、川系火锅、粤系火锅、云贵系火锅和江浙系火锅等。

      未来火锅经济有望更多与“她经济”实现配合,比如内部环境布置更加小清新;提供包括拍照纪念、周边纪念品、美肤等服务;推出奶茶锅底等具有网红效应的搭配和可爱的玩偶状酱料等等。

      从受众职业来看,50%以上的火锅消费者为白领。由于传统火锅社交属性较强,交流氛围热烈,中高端火锅正逐渐成为商务聚餐的新趋势。

      明星开始扎推开火锅店,比如薛之谦的上上谦;黄晓明、李冰冰等人的热辣壹号;陈赫的贤合庄……追星的你可以通过去偶像火锅店吃饭来为他打call,不过在此,中证君提示,追星要理智,毕竟有些明星的火锅店价格不菲哦!

      海底捞的,呷哺呷哺的茶憩……未来火锅会与休闲业态更多的结合,延伸服务的种类也将更多。或许,以后男孩子可以在火锅店喝啤酒看世界杯,女孩子可以拥有专属摄影师为你记录下吃货的一刻!

      以海底捞为例,其APP包含专门的“社区”栏目,人们可以在此交流就餐体验,对于店员及店面服务等进行投诉或表扬等;此外,海底捞“温情直达号”服务延伸线下场景,给海底捞最高等级的黑海会员提供增值服务,包括各种线下活动、特色服务的邀约体验、赴特定单位的现场活动等。

      火锅文化有三大核心元素,一是社交属性;二是以锅底和调味料为代表的火锅口味元素的独特性和丰富性;三是经典食材种类、品质和新鲜度的保证。未来即使新式火锅出现,也会延续这些元素,所以大家放心,你爱的那些毛肚、黄喉、牛肉丸绝不会被淘汰!

      对于火锅企业来说,火锅的口味来源于独特的火锅底料和调味料。今后,包括火锅底料、调味料、自热火锅、自制蘸料等各种标准化的食品会陆续出现在各大商超货架台上,方便我们足不出户就能吃到正宗的火锅!

      去年,海底捞的智慧餐厅开业,成为具有引领和颠覆效应的新式火锅店。海底捞智慧餐厅充满了科技感和现代感,包括在幕墙、餐桌等领域增加可互动元素,提升顾客就餐体验。同时也利用高科技大幅提升了配餐和送餐等的效率,所有菜品实现智能仓储、自动跟踪管理、自动配餐及结合送餐机器人的快速送餐,大幅提升效率。

     

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